Xu hướng làm việc 4 ngày/tuần đã gia tăng tại các công ty và trường học ở Mỹ kể từ khi đại dịch COVID-19 bùng phát. Nhiều người cảm thấy hình thức này đem lại lợi ích vì có thêm một ngày nghỉ so với trước đây. Ở các trường học, hầu hết học sinh và giáo viên được nghỉ thứ 6 hoặc thứ 2. Cùng lúc đó, các ngày học trong tuần sẽ kéo dài thêm một chút để bù cho ngày còn thiếu.

Theo các chuyên gia, việc triển khai lịch học 4 ngày là biện pháp đối phó đối với các vấn đề giáo dục phát sinh thời kỳ đại dịch, trong đó có việc giữ chân giáo viên và học sinh nghỉ vắng mặt. Bước thay đổi này đang được đại đa số phụ huynh ủng hộ.

Dù vậy, việc bỏ một ngày tới trường vẫn gây ra một số lo ngại. Điển hình là việc phụ huynh gặp khó khăn để tìm người giữ trẻ, trong khi nhà trường khó đảm bảo bữa ăn cho học sinh. Ngoài ra, một số phụ huynh cũng lo ngại con em mình sẽ bị mệt mỏi sau những ngày học dài hơn.

Mô hình sản xuất nấm từ bã cà phê ở Bồ Đào Nha

Nấm là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe, cung cấp giá trị dinh dưỡng cao và có khả năng thay thế được một số loại thịt. Hiện nay, nhiều nơi trên thế giới đã sử dụng nấm để tạo ra nhiều món ăn thuần chay, không chỉ mang lại lợi ích về mặt sức khỏe mà còn có ý nghĩa bảo vệ môi trường, giảm phát thải nhà kính. Để tối ưu hơn nữa lợi ích của nấm đối với môi trường và sự phát triển bền vững, một doanh nhân người Bồ Đào Nha đã phát triển mô hình sản xuất nấm từ bã cà phê, tận dụng việc tái chế nhằm bảo vệ môi trường, mở ra mô hình nông nghiệp đô thị xanh.

Một loại nấm đặc biệt, khác với những loại nấm thông thường khác. Chúng được phát triển từ bã cà phê, vốn chứa nhiều nitro, protein, chất béo, đường bột… là môi trường lý tưởng cho sự sinh sản của nấm. Loại nấm này được anh Natan Jacquemin phát triển từ 5 năm trước và đến nay, nó đã trở thành một nhân tố chính trong dự án nông nghiệp đô thị của anh mang tên Nam Mushroom.

Anh Natan Jacquemin, Người sáng lập dự án Nam Mushroom cho biết: “Nấm không chỉ là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe mà nó còn có thể giải quyết được rất nhiều vấn đề. Chúng không chỉ có thể trở thành thực phẩm organic mà còn có thể được sử dụng làm vật liệu xây dựng. Bằng cách khám phá ra những tác dụng của nấm, tôi đã hiểu thế nào là lãng phí tái chế.”

Sau khi hiểu rõ những tác dụng của nấm cũng như lợi ích của việc bảo vệ môi trường từ tái sử dụng bã cà phê, anh Natan nhanh chóng tăng cường nỗ lực kinh doanh bằng cách liên hệ với các nhà hàng để tiêu thụ nấm đồng thời thu gom bã cà phê từ các cửa hàng cà phê.

Không lâu sau, Natan hợp tác với Delta Café - chuỗi cửa hàng cà phê lớn nhất Bồ Đào Nha. Hàng ngày, các nhân viên tại các điểm bán cà phê khác nhau trong thành phố sẽ thu gom bã cà phê và làm sạch máy bán cà phê tự động của mình, sau đó giao chúng cho Nam Mushroom.

Ông Pedro Castro, Giám đốc chuỗi cửa hàng Delta Café nói: “Chúng tôi lấy bã cà phê từ những máy bán hàng tự động để đảm bảo bã cà phê vẫn còn tươi và không bị ai chạm vào. Vì vậy, ý tưởng đó đảm bảo được nguồn nguyên liệu tốt nhất cho nấm.”

Nam Mushrooms nhận 100kg cà phê thải mỗi ngày từ Delta Café. Natan cho biết việc biến bã cà phê thành nấm là một quá trình dễ dàng ở trang trại của anh. Sau khi thu hoạch, nấm sẽ được bán cho các nhà hàng đối tác trong phạm vi 15km tính từ trang trại của Natan.

Anh Natan Jacquemin, Người sáng lập dự án Nam Mushroom chia sẻ thêm: “Chúng tôi xử lý từng chút một. Sau đó chúng tôi ủ các túi từ 2 – 3 tuần trong phòng ủ, nơi chúng tôi bắt chước các điều kiện tự nhiên. Và nấm sẽ bắt đầu phát triển từ đó.”

Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Nature, việc nhập khẩu thực phẩm trên toàn thế giới tạo ra khoảng 3 tỷ tấn khí thải carbon. Nghiên cứu cũng mô phỏng tình huống thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ hoàn toàn tại địa phương. Kết quả dự đoán rằng lượng khí thải sẽ giảm lần lượt là 0,27 gigaton và 0,11 gigaton. Mặc dù khó có thể tạo ra mô hình thực tế như vậy, song việc giảm nhập khẩu thực phẩm sẽ là một chặng đường dài.

Anh Natan đặt mục tiêu trở thành một doanh nhân xã hội và một nông dân thành thị với mục tiêu tạo ra những ảnh hưởng tích cực đến môi trường và xã hội bên cạnh việc phát triển kinh tế.

Anh Natan Jacquemin, Người sáng lập dự án Nam Mushroom nói: “Tôi muốn tìm cách dung hòa giữa kinh tế và sinh thái, tận dụng, sản xuất và cố gắng tái sử dụng nhiều nhất có thể. Chất thải mà chúng ta có thể tạo ra giá trị từ đó sẽ không bị lãng phí.”

Cuối cùng, để khép lại vòng tròn sản xuất, anh Natan lại tái sử dụng những sản phẩm phụ từ nấm và cung cấp cho thành phố Lisbon. Họ sử dụng nó làm phân bón cho cây xanh công cộng trong thành phố.

Anh Natan Jacquemin, Người sáng lập dự án Nam Mushroom cho rằng: “Tôi thực sự tin rằng tác động lớn nhất mà chúng tôi có được là giáo dục mọi người về thế giới nấm, cách chúng tôi có thể thay đổi suy nghĩ về chất thải thực sự là gì, về thế giới bền vững và nền kinh tế tuần hoàn”.

Natan vui mừng khi thấy hiệu ứng lan tỏa mà hoạt động kinh doanh của anh mang lại cho xã hội. Bên cạnh việc tác động tích cực đến môi trường, Nam Mushroom còn cam kết tuyển dụng những người có năng lực khác nhau để giúp họ hòa nhập tốt hơn với xã hội. Natan cũng có kế hoạch mở rộng công ty của mình trong năm tới và nhân rộng mô hình kinh doanh này sang các thành phố khác ở Lisbon và nhiều nước khác trên thế giới.