Dựa vào lợi thế sẵn có nhiều quận huyện trên địa bàn TPHCM đã và đang xây dựng kế hoạch, triển khai những phố ẩm thực, chợ đêm nhằm phục vụ phát triển du lịch ban đêm nói riêng và kinh tế đêm nói chung. Nếu như hầu hết chợ truyền thống tại TPHCM đều đóng cửa khá sớm, càng về đêm chợ Bến Thành quận 1 với vị trí trung tâm thành phố càng sôi động và phong phú hoạt động giải trí và ẩm thực.

Khu vực kinh doanh đêm tại chợ Bến Thành bắt đầu hoạt động vào lúc 19 giờ mỗi ngày, riêng một số gian hàng có thể kéo dài hoạt động đến 22 giờ để phục vụ du khách. Vào mỗi tối chợ đêm Bến Thành lên đèn rực rỡ, nhiều sắc màu, kinh doanh chủ yếu là ngành hàng đồ thủ công mỹ nghệ, trang sức, đặc sản, đồ lưu niệm, cùng với đó là những quầy sạp giới thiệu ẩm thực của từng vùng miền như mì quảng, hủ tiếu, chè.

Với nét đặc trưng này chợ đêm Bến Thành đã trở thành một trong những điểm nhấn tham quan, mua sắm ban đêm đặc sắc của người dân TPHCM cũng như du khách.

Chị Nguyễn Hiền, tiểu thương chợ Bến Thành, cho biết: Quang cảnh chợ bây giờ có sự thay đổi dễ thương hơn và có sự đầu tư hơn, khi mà khách du lịch tới hay là khách Việt Nam tới thì đều thấy có sự thay đổi, Ban quản lý chợ có chú trọng đến hình thức, trước tết thì trang trí ngoài cổng chợ nè, bây giờ bên trong cũng có điểm nhấn, điểm thu hút. 

Gần đây, tại TPHCM đã phát triển và đưa vào hoạt động nhiều tuyến phố ẩm thực như phố ẩm thực Hồ Thị Kỷ trên địa bàn quận 10, Nguyễn Thượng Hiền quận 3, Vĩnh Khánh quận 4, Hậu Giang quận 6, đặc biệt là những tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực gồm đường Nguyễn Huệ, Bùi Viện trên địa bàn quận 1, Quang Trung quận 10, Hà Tôn Quyền quận 11, Phan Xích Long quận Phú Nhuận.

Khi đến phổ ẩm thực Hồ Thị Kỷ, người dân và du khách không chỉ được thưởng thức đồ ăn, thức uống đặc sắc mà còn có cơ hội trải nghiệm phương thức kinh doanh truyền thống, thân thiện cởi mở của tiểu thương. Mặc dù chỉ dài khoảng 300m với hơn 100 gian hàng, nhưng Phố ẩm thực Hồ Thị Kỷ luôn đông khách, nhất là từ sau khi được Sở Du lịch TPHCM và Ủy ban nhân dân quận 10 quy hoạch thành một trong những điểm đến phục vụ du khách và sản phẩm phát triển kinh tế đêm.

Văn hóa ẩm thực đã góp phần không nhỏ trong việc thúc đẩy phát triển du lịch TPHCM trong những năm qua, nhất là ẩm thực hội tụ được sự đa dạng, độc đáo và bản sắc văn hóa từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến món ăn cho đến khâu trang trí, cách thức phục vụ. Từ đây tạo nét đặc trưng là điểm nhấn thu hút người dân trong nước và khách du lịch đến TPHCM.